正山小种锅贴——源自回族,春节食

准备时长:1 小时

烹制时长:20-30 分钟

份量:4

简介:

我的一位祖父是中国回族人。回族人多是穆斯林。我还未见过用回族的特色食材小茴香制作的素食锅贴,所以我自创了本食谱!

照片和食谱由 Jessian Choy 提供

食材:

面团:

  • 10 盎司(约 280 克)多用途面粉
  • 1/2 茶匙盐 
  • ¾ cup just boiled water

菜馅:

  • 1/2 杯红洋葱
  • 2 个胡萝卜
  • 4 瓣大蒜

烟熏豆腐:

  • 1 汤匙正山小种茶
  • 1/4 杯水
  • 1 汤匙小茴香粒
  • 16 盎司(约 450 克)硬豆腐块(替换品参见小贴士)
  • 1/2 茶匙盐 
  • 1/2 茶匙胡椒粉
  • 1 茶匙红辣椒面
  • 1 茶匙酱油
  • 油(我使用未经烘烤的芝麻油)

步骤:

准备面团:

  1. 将面粉和盐放入一个可以盖上盘子或盖子的碗中。
  2. 面粉中间开一个洞,缓慢倒入开水。 
  3. 用勺子搅拌成絮状。 
  4. 揉 2-3 分钟,直到面团变得光滑。
  5. Cover with a lid or plate for 30 minutes.

准备蔬菜:

  1. 洗净蔬菜。
  2. 捣碎大蒜,静置 10 分钟,使其更有营养。
  3. 将菜馅的所有食材都放入料理机中打碎。
  4. 平底锅中倒入 3 茶匙油,开中高火。
  5. 倒入菜馅。持续翻炒 4-5 分钟,把菜炒软。5 minutes until vegetables are slightly tender.

准备烟熏豆腐和菜馅: 

  1. 烧开水。
  2. 将茶叶装在金属滤茶球中,沸水冲泡 5 分钟。
  3. 用平底锅轻炒 30 秒小茴香。
  4. Add all smoky tofu filling ingredients to the food processor until they are mixed well.
  5. Add vegetable filling ingredients to the tofu in the food processor, mix well.

制作锅贴:

  1. 在砧板上撒少许面粉。 
  2. 将碗中的面团放到砧板上。 
  3. 将面团分成两块。
  4. 拿出一块面团,将其搓成直径约为 1 英寸(约 2.5 厘米)的长条。再等分成 16 个小剂子。 
  5. 将小剂子放在撒有少量面粉的浅砂锅中,盖上盖子或盘子。 
  6. 拿出一个小剂子,将其擀成一个直径约为 3 英寸(约 7.5 厘米)的面皮,用玻璃罐、塑料瓶、擀面杖或玉米饼压片机都可。
  7. 将面皮放在手心。在面皮中间最多放入一汤匙馅料。 
  8. 将面皮对折,捏成半月形,以示吉祥。如果馅料过多,就取出一些。如果面皮变干而无法捏紧,可以像封信封一样,在面皮边缘抹上水。
  9. 将包好的锅贴放在撒有少量面粉的托盘上。
  10. 重复上述步骤,用另一半面团完成所有锅贴。

煎制锅贴:

  1. 在干净的平底锅或炒锅中倒入 1 汤匙芝麻油,开中高火。
  2. 慢慢将锅贴摆在锅底。锅贴之间要留缝隙,以免粘到一起。
  3. 锅贴底部煎至金黄,约 3 分钟。 
  4. 倒入 4 汤匙水,盖上锅盖。锅贴看起来已经煎熟的时候(约 6 分钟),将其放在盘子上。 
  5. 煎至水干,约 4 分钟。如果没水了就再加一点水。锅贴看起来已经煎熟的时候(约 6 分钟),将其放在盘子上。
  6. 开盖,煎至水干。重复上述步骤,煎完所有锅贴。
  7. 关火,用长柄漏勺铲出锅贴,放进碗中。
  8. 倒上辣椒油和/或酱油即可食用。

小贴士:

  • 如有剩余的未煎锅贴,将其冷冻储存,放置时注意锅贴之间留有缝隙,以免锅贴粘到一起裂口漏馅。冷冻后再煎制锅贴时,重复上述煎制步骤,不过,煎制时间可能需要 8 分钟。

  • 如剩有煎熟的锅贴,请放在密封容器中并冷藏,于四日内食用完。

  • 以下食材可替换食谱中的硬豆腐块:比干豆腐皮更有嚼劲的腐竹、由有机大豆粉制成的素食“鱼豆腐”、用南瓜籽做成的无豆豆腐,以及熏制蚕豆豆腐。 

  • 您可尝试从香辛料店和天然食品店的散装货架上购买本食谱中的食材,更实惠便捷。