麻婆豆腐

准备时长:15 分钟

烹制时长:15 分钟

份量:2

简介:

These soft, silken tofu cubes in a spicy, savory sauce are delicious. Szechuan pepper is known for its spicy, tingly, numbing effect and can be found in Asian grocery stores, but you can also substitute one or two dried hot chili peppers or leave out the pepper completely if you don’t want it to be spicy at all. Feel free to add mushrooms, bamboo shoots, seaweed, or any vegetables you like!

食谱由 Doris Lin 博士提供 照片由 Lee Gitter 提供

食材:

  • 1 茶匙去皮的鲜姜末
  • 2 茶匙蒜末
  • 1 茶匙四川花椒,用研磨机或杵臼将其研磨成粉(根据个人口味喜好,加量或减量)
  • 2 茶匙植物油
  • 2 茶匙酱油
  • ½ 杯蔬菜高汤
  • 1.5 茶匙玉米淀粉
  • 1 磅(约 450 克)嫩豆腐,切成一口能吃下的小块
  • 1 根大葱,切成葱花

步骤:

  1. 使用中号锅,开小火热油,放入蒜末和姜末,翻炒约 1 分钟。炒软出味即可,不要过火炒成褐色。 
  2. 放入四川花椒粉,小火翻炒 1 分钟。 
  3. 将酱油、蔬菜高汤和玉米淀粉放入一个小碗中搅拌均匀,搅拌至玉面淀粉无颗粒感。 
  4. 将玉米淀粉混合物倒入锅中,转中火,不断翻炒,直至酱汁变浓稠。 
  5. 酱汁浓稠后,放入豆腐,轻轻翻炒,使豆腐裹上酱汁。转小火,盖上锅盖,焖煮约 10 分钟,隔几分钟翻炒一下。  
  6. 在豆腐表面撒上葱花,配上米饭享用吧!