素食“牛肉”咖喱角

准备时长:2 小时

烹制时长:1 小时

份量:12 个

简介:

小时候,我觉得中式糕点店就好像糖果店一般,里面琳琅满目的点心让人垂涎欲滴,我总是什么都想尝一尝!“牛肉”咖喱角更是不容错过。每当面包师端出一盘新出炉的咖喱角时,空气中总会芳香四溢,每一位顾客的注意力都会被咖喱角吸引去。这是我童年中一段难以忘怀的回忆,很高兴能与大家分享这个风味媲美原品的素食配方。

照片和食谱由 Chantel Chan 提供

食材:

  • 2 张酥皮(每张都等分为 6 个正方形) 

馅料: 

  • 1/2 个大洋葱,切丁 
  • 4 瓣大蒜,捣碎 
  • 8 盎司(约 225 克)素食“牛肉”糜 
  • 1 个小的育空土豆(150-200 克),切成小方块煮熟
  • (可选)最多 1/4 杯鲜/冻豌豆和胡萝卜丁 

香辛料: 

  • 1 汤匙咖喱粉 
  • 1/2 茶匙姜黄根粉 
  • 1/4 茶匙小茴香
  • 少许盐 
  • 少许白胡椒粉 
  • 少许黑胡椒粉 
  • 1 茶匙糖 

  • 3/4 杯热水 + 1 个素食“牛肉”汤块或 3/4 杯蔬菜高汤 + 1 茶匙盐
  • 1.5 茶匙玉米淀粉 
  • ½ cup flour (for dusting) 
  • (Optional) ¼ cup coconut milk

步骤:

馅料(可提前一天准备):

  1. 土豆块煮熟备用 
  2. 锅中倒入 3 汤匙油,开中高火。放入洋葱和大蒜,炒至半透明略带焦糖色。 
  3. 放入素食“牛肉”糜,用锅铲捣碎。炒至黄棕色。 
  4. 放入土豆块和香辛料(以及其他蔬菜)。将所有食材翻炒均匀,再炒一会儿。 
  5. 加热高汤,不必煮沸。 
  6. 高汤中加入玉米淀粉,搅拌成糊状。 
  7. 将糊加入“牛肉”馅料中,炖煮几分钟,直至馅料变得浓稠。锅中应无液体且咖喱牛肉非常浓稠。将锅内馅料铲到碗里,放凉。 

小贴士:确保馅料凉透再进行下一步。如果馅料尚有余温,会使酥皮变的软弹,不好操作。可提前一天准备好馅料,放入冰箱备用。

包馅: 

  1. 在防粘硅胶垫上撒一层面粉。 
  2. 把酥皮放在上面解冻。酥皮应该是凉且不粘手的。 
  3. 将两张酥皮分别等分成 6 个正方形。如果需要的话,可以用擀面杖将每个正方形酥皮擀成 4-5 英寸(约 10-13 厘米)的大小。 
  4. 如果有电子秤,可将馅料称重,均分为 12 份,分别包入酥皮中。如果没有电子秤,每张酥皮中包入 3 汤匙馅料,沿对角线折成三角形,捏紧边缘。用叉子压紧边缘。 
  5. 用叉子或牙签在酥皮上戳 3 个小洞。小洞可以帮助排气,以防酥皮裂口,漏出馅料。 
  6. 冷冻 15-20 分钟,烤箱预热至 400 华氏度(205 摄氏度)。
  7. 烤箱预热后,从冰箱中拿出咖喱角,表面涂抹椰浆(可选)。将咖喱角(每次 6 个)放入烤箱烤 15-20 分钟,或烤至金黄色。
  8. 拿出咖喱角后,静置 10 分钟放凉。 
  9. 立即食用,或密封保存于两日内食用完!食用时,可用烤面包机低温加热。